С инициатива за устойчивост, illy разработи системата E.S.E, така че да запази свежестта на кафето, което води до префектния резултат в чашата, като в същото време продължава по пътя към запазване на околната среда.
При новата кафемашина illy E.S.E. дозите са напълно биоразградими и могат да се събират в зелено събиране на отпадъци.